Je suis professionnel / rechercher un stage / Alimentation de la personne âgée : la question du goût et des textures adaptées

Public

Professionnel de cuisine (cuisinier, aide cuisine...) et personnel en charge des repas (aide soignante, auxiliaire de vie...).

 

Prérequis :

Aucun

 

Modalités et délai d’accès :
Modalités et délai d’accès à la formation : ces informations sont transmises aux apprenants par l’employeur en amont de la formation.
Délai de mise en place de la formation : 10 jours minimum à partir de la planification des dates.

 

Objectifs

  • Acquérir les connaissances de base en matière de diététique adaptée aux personnes âgées.
  • Améliorer la connaissance des aliments et des besoins en nutrition de la personne âgée.
  • Être en capacité d’adapter les repas et de modifier les textures.
  • Connaître dans quel contexte une alimentation adaptée doit être proposée (trouble de la déglutition...)
  • Allier texture modifiée et le plaisir d’être à table.

Contenu

L’alimentation de la personne âgée

  • Les besoins nutritionnels de l’être humain en général.
  • Les besoins plus spécifiques de la personne âgée.
  • Équilibre alimentaire de la personne âgée.

 

Les effets du vieillissement et nutrition

  • Le vieillissement physiologique (mastication, digestion...)
  • Le vieillissement sensoriel (goût, odorat...)
  • Le vieillissement physique (masse musculaire).

 

Le rôle du sensoriel

  • La découverte des cinq sens.
  • Savoir utiliser ces différents sens en dégustation avec différentes textures.
  • Apprendre à percevoir les saveurs de base.

 

L’intérêt d’une alimentation adaptée et de la modification des textures : les mixés

  • Les troubles de la déglutition et la dénutrition : causes et conséquences.
  • Savoir conserver un apport énergétique suffisant.
  • La nécessité d’enrichir l’alimentation dans certaines situations.

Méthode pédagogique

En présentiel.

Recueil des attentes. Tour de table.

Apports théoriques.

Échanges sur les pratiques professionnelles.

Ateliers pratiques.

Modalités d'évaluation :

Auto-évaluation de l'atteinte des objectifs en début et fin de formation ; évaluation de satisfaction.

 

 

 

Durée

2 jours (14 heures)

Dates

INTRA

Lieu : dans votre structure

Dates et coût : nous contacter.

 

SUR-MESURE

Vous souhaitez adapter ce contenu à votre besoin ?

Contactez notre équipe pédagogique dont la spécialité est la conception de solutions de formation sur-mesure. 

Coût

Sur devis, Nous contacter.

Animation

Formatrice, diététicienne, analyste sensorielle.

 

Nombre de participants : Mini 3 - Maxi 12

Contact

Pôle Formation Continue, Conseil et VAE- Hélène Tesson
02 47 62 33 36
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