Public
Professionnel de cuisine (cuisinier, aide cuisine...) et personnel en charge des repas (aide soignante, auxiliaire de vie...).
Prérequis :
Aucun
Modalités et délai d’accès :
Modalités et délai d’accès à la formation : ces informations sont transmises aux apprenants par l’employeur en amont de la formation.
Délai de mise en place de la formation : 10 jours minimum à partir de la planification des dates.
Objectifs
- Acquérir les connaissances de base en matière de diététique adaptée aux personnes âgées.
- Améliorer la connaissance des aliments et des besoins en nutrition de la personne âgée.
- Être en capacité d’adapter les repas et de modifier les textures.
- Connaître dans quel contexte une alimentation adaptée doit être proposée (trouble de la déglutition...)
- Allier texture modifiée et le plaisir d’être à table.
Contenu
L’alimentation de la personne âgée
- Les besoins nutritionnels de l’être humain en général.
- Les besoins plus spécifiques de la personne âgée.
- Équilibre alimentaire de la personne âgée.
Les effets du vieillissement et nutrition
- Le vieillissement physiologique (mastication, digestion...)
- Le vieillissement sensoriel (goût, odorat...)
- Le vieillissement physique (masse musculaire).
Le rôle du sensoriel
- La découverte des cinq sens.
- Savoir utiliser ces différents sens en dégustation avec différentes textures.
- Apprendre à percevoir les saveurs de base.
L’intérêt d’une alimentation adaptée et de la modification des textures : les mixés
- Les troubles de la déglutition et la dénutrition : causes et conséquences.
- Savoir conserver un apport énergétique suffisant.
- La nécessité d’enrichir l’alimentation dans certaines situations.
Méthode pédagogique
En présentiel.
Recueil des attentes. Tour de table.
Apports théoriques.
Échanges sur les pratiques professionnelles.
Ateliers pratiques.
Modalités d'évaluation :
Auto-évaluation de l'atteinte des objectifs en début et fin de formation ; évaluation de satisfaction.
Durée
Coût
Animation
Formatrice, diététicienne, analyste sensorielle.
Nombre de participants : Mini 3 - Maxi 12